成都牛肉面的做法(学会这些步骤)

成都牛肉面作为四川最经典的传统名小吃之一，不仅风味独特，而且还能够为人体提供营养。如果你想在家把正宗的成都牛肉面做出来，就必须学习一些制作技巧和步骤。本文会给读者提供一些实用的方法，让你轻松地制作出经典的成都牛肉面。

1.原材料的选择

制作牛肉面的第一步是选好材料。牛肉面的材料分为两部分：面条和牛肉。面条选用优质的高筋面粉和适量的生粉，比例为5：1。牛肉可以选用里脊肉或牛腱子肉，口感好、筋道且有韧性。

2.煮面的技巧

将制作好的面团揉成筒状，分割成一定长度，然后用擀面杖擀成薄片状，放入盆中。将大锅装水，放入牛骨清汤煮沸，将面条放入沸水中煮１-2分钟，捞出面条，加入清水中冲洗。这样可以使面条光滑而不沾粘，同时去掉面中的淀粉和污物。

3.牛肉的选购与处理

选购新鲜的牛肉，经典的做法是选择去筋膜后，稍微拍打，并加入调料腌制，让牛肉味道更加鲜美。之后，将牛肉切成薄片，风干后晾凉即可。

4.调料的配制

成都牛肉面的味道精髓在于调料的推敲。辣椒、花椒、豆瓣酱、姜片、蒜头、味精、糖水、鸡汤等多种调料都要有，只有在调料配制恰当的情况下，才能够制作出口感鲜美、回味悠长的牛肉面。

5.将面和牛肉煮熟

将煮熟的面条放入碗中，加入适量的清汤和调料，和成为面汤。面条要用筷子捞起，一边拌上调料，一边吃。牛肉则放在面条上面，随意搭配新鲜的蔬菜，让成都牛肉面的口感更加丰富。

6.小贴士

面条在做的时候不能揉得太软，否则口感会影响到牛肉面的口感。

牛肉要选择质地比较好的，口感更佳。

调料的配比要适中，口感才会好。

通过以上步骤，相信大家已经可以轻松地制作出正宗的成都牛肉面了。赶快准备好材料和调料，开始自己的牛肉面制作之旅吧！