皮拉丝的做法(皮拉丝的做法对面包有何影响)

皮拉丝的做法是法国面包师傅皮拉丝所创，是一种将大量气泡注入面团中的方法。使用这种方法制作出的面包口感柔软，外皮酥脆，因而广受欢迎。

1.用料

制作皮拉丝面包一般使用高筋面粉、酵母、水、盐等基本原料。

2.准备工作

酵母和盐混合在一起，加入适量的水，揉成柔软的面团。静置一段时间，让面团松弛。

3.操作方法

将面团压扁并叠折，重复多次，将气泡注入面团中。加入更多的水，揉面，再将面团压扁，叠折多次，将气泡注入面团中。重复多次，直到面团变得松软有弹性，内部充满气泡为止。

4.发酵

将面团置于浸泡了水的盆中，盖上保鲜膜，进行二次发酵。发酵完成后，将面团取出，分割成小块，成形，放入烤箱中烘烤。

5.烘烤

先在烤箱内喷一些水汽提高湿度，然后将面包放进去烘烤，烤出来的面包口感酥脆、柔软，具有醇香和甜味。

6.合理运用

除了面包，皮拉丝的做法还可以应用于各种糕点制作中。例如可颂面团、酥皮等等，因为皮拉丝的做法可以制造出多层松散的气泡，从而使糕点中的脂肪更均匀分布，更加松软酥脆。

总之，皮拉丝的做法用料简单，操作简单，但制作过程需要一定的技术和经验，一定要掌握好制作的关键点。通过合理的运用皮拉丝的方法，可以制作出色香味俱佳、口感卓越的面包和糕点。