鸡爪皮冻的做法(鸡爪皮冻古老的美味)

鸡爪皮冻是一道古老的菜品，经过历代厨师的潜心钻研，制作出了多种口味，具有鲜美细腻的口感，十分受欢迎。下面，为大家介绍一下如何制作鸡爪皮冻。

1.选材

如果想要制作出鲜美可口的鸡爪皮冻，选材是非常重要的。首先需要为本次制作准备好十二只新鲜的鸡爪，然后再准备一些猪皮、鸡脚萝卜和清水。

2.处理食材

首先，将鸡爪浸泡在清水中约半小时左右，然后将它们清洗干净。接着，将猪皮切成片状，并加入到清水中煮沸。将煮热后的猪皮倒在滤网上，用凉水冲洗干净，直到清水中不再有沉淀物。

3.焯水

将水倒入锅中，加入鸡爪，放入块萝卜和姜片，大火烧开，煮五分钟后捞出晾凉。猪皮也要在热水中焯一下，然后拿出冷水冲。

4.炖煮

猪皮放入锅中，倒入清水，加入老抽、生姜片、葱段，大火煮开后转小火慢慢炖煮。炖30分钟后加入料酒、白糖，继续略微焖煮。

5.装模固体

将煮好的鸡爪和猪皮捞出来，控干水分后放入模子中。芝麻、香菜和辣椒按照自己的口味撒在模子表层上，然后加入适量的凉开水，放入冰箱中冷藏至凝固即可饮用。

6.注意事项

制作鸡爪皮冻时需要注意以下几点：1.食材要选新鲜的，不能有异味；2.炖煮的时间不能过久，否则会破坏口感；3.用冷水倒入模子中，冷却后才能冷藏。

经过以上六个主题的介绍，相信现在大家都学会了制作鸡爪皮冻的方法。制作鸡爪皮冻虽然有些繁琐，但是当你品尝到那口感鲜美细腻的作品时，一定会觉得所有的麻烦都是值得的。