锣锅的做法(学会锣锅的做法)

锣锅，是一种传统的广西家常菜。它选用的是猪后腿肉、糯米、板栗、竹笙等主料，经过巧妙的配料、调料处理，色泽金黄、香气扑鼻、软糯可口。那么，学会锣锅的做法，需要注意哪些细节呢？

1.猪后腿肉的选购与处理

选购时要选择瘦的肉丝，肉皮白皙而没有斑点，脂肪均匀分布。回家后先要去筋膜，切成丝，丝要稍微大一点，这样入味更好。加盐，料酒腌制半小时，放入锅中煮捞起，不可直接冲水。

2.糯米的处理

锅中煮透后，把糯米放在锅中翻炒，糯米会沾上一点水分，在翻炒过程中会变得变软度。加料酒、盐等再搅拌均匀（不要加生抽，本身颜色就较深，加生抽会显得颜色过于深沉），撒上少量干辣椒面，把色泽翻炒均匀。

3.板栗和竹笙的翻炒

板栗汆水至熟，竹笙切滚刀，放在热锅中翻炒出香味，撒一些盐，加少量水烧开，煮约十分钟，加糯米，盖上盖，煮到糯米半透明，收干水分。

4.巧妙的搭配调料

可根据个人口味，适量加入酱油、料酒、盐、鸡精、糖等，并加入一些花椒、干辣椒、桂皮、大料等丰富味道。

5.火候的掌握

锅当时一定要加足水，用大火煮开后再转小火，盖上盖子慢慢焖煮，水不宜多，也不要干。盛出后在盖上一层竹叶或香叶拌匀（这样味道更好）。

6.摆盘的艺术

做好的锣锅可以根据个人爱好，选择合适的容器，用糯米团做成一个“锣”，再用竹篾绑好，形状会特别好看，上面铺上木耳、蒜苗、青红椒粒，即可食用。

以上就是学会锣锅的做法的方法和技巧。锣锅不仅好看，而且美味可口。只要注意细节，掌握好每一个步骤，就能制作出一道色香味俱佳的锣锅菜肴。

学会锣锅的做法，一定会让你大开眼界，犒劳自己的味蕾。