四川猪耳朵的做法大全(简单易学的四川猪耳朵做法大全)

四川猪耳朵是经典的川菜美食之一，口感嫩滑，味道鲜美，深受大众喜爱。本文就为大家介绍几种简单易学的四川猪耳朵的做法，让大家也能在家轻松制作出美味的川味小吃。

清汤猪耳

姜片、料酒、盐、醋、糖、精盐、味精、白胡椒粉、陈醋、花椒粉。

猪耳洗净，去掉毛和污渍，切成拇指大小的薄片。

锅内加水烧开，放入猪耳片，煮开后撇去浮沫，倒掉水，再用清水浸泡5分钟。

将猪耳片捞出，放在容器内，加入姜片、料酒、盐、醋、糖、白胡椒粉、陈醋、花椒粉、清水，水量要淹过猪耳。盖好盖，蒸煮1个小时，取出，放凉，切片即可。

糖醋猪耳

醋、糖、盐、葱姜蒜、料酒、干辣椒、香菜。

猪耳洗净，用清水煮沸，撇去浮沫，再用水煮烫5分钟，捞出后切成薄片。

锅内倒油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

加入料酒，糖和醋一起烧开。

放入猪耳片，翻炒几下，加水烧开，转小火炖煮20分钟，期间加盐提味。

装盘后撒上香菜即可。

红油猪耳

花椒10克、郫县豆瓣酱30克、油辣椒30克、葱姜蒜。

猪耳洗净，用清水煮沸，撇去浮沫，再用水煮烫5分钟，捞出后切成薄片。

在炒锅内放适量油，热后加入花椒炸香，可以撇去花椒，也可以保留。

加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒熟后加入油辣椒继续翻炒。

加入适量清水，烧开后倒入猪耳片翻炒均匀。

装盘后撒上芝麻和葱花即可。

蒜泥白肉

五花肉100克、大蒜、生姜、香醋、生抽、盐、白糖、鸡精、鸡蛋。

猪肉切成胡萝卜块大小，放水里煮开去冷水里提前至涨起，水里放点鸡精，姜片焯水并去凉水冲洗；猪耳洗净用水焯水后泡在清水里备用。

花椒面搅拌均匀，入五花肉翻滚搅拌均匀，放到平底锅不加油焯至两面呈金黄色，取出晾凉。

姜末、香醋、生抽、鸡精、白糖、作料油拌匀，入猪肉、耳蒸煮至熟，但不能过老。

肉肥耳瘦切片，淋上做料，点缀红辣椒片，吃时再加上香菜、葱花等。

蜜汁猪耳

老抽、花雕酒、酱油、白砂糖、蜜糖、盐、绿葱。

猪耳洗净，用清水焯水后泡在清水里备用。

在炒锅内倒入适量的油，加入切好的绿葱爆香。

放入猪耳煸炒均匀，加入生抽、老抽、花雕酒、酱油、白砂糖、蜜汁、盐适量，煸炒均匀。

倒入适量的清水，加大火煮开后改成小火慢炖40分左右。

盛到盘中即可食用。

椒盐猪耳

盐、面粉、料酒、胡椒粉、油。

猪耳去耳腥后，剁成段，洗净，用干纱布把猪耳裹好挂起，滤干水份。

盐、料酒和适量的水和成面团擀开切成条装入比较大的碗，加入湿润的油碾成碎末，加入适量的盐和黑胡椒。

把猪耳放入锅中煮熟，沥干水份，再沾上香脆面饼煎至金黄色即可装盘。

总之，以上介绍的六种做法都是制作四川猪耳朵的简单易学的方法，大家可以按照自己的口味和偏好来选择制作。在制作的过程中，注意时间和火候的掌握，才能制作出美味可口的四川猪耳朵。