干锅耗儿鱼的家常做法(干锅耗儿鱼的制作方法)

干锅耗儿鱼，是一道相当有特色的川菜。味道鲜美，肉质软嫩，口感独特。下面就为大家介绍一下这道菜的家常做法。

1.配料准备

老坛酸菜一小碗
2.豆皮适量
3.干辣椒10-15个
4.生姜适量
5.蒜适量
6.干耗儿鱼一两
7.最爱的蔬菜（可选）
8.葱适量

2.煮鱼

干锅热，下少量油，热锅凉油炸鱼一两，至鱼皮炸脆后起锅备用。
2.热锅凉油，放入适量的葱姜蒜煸炒至香味扑鼻。
3.放入干辣椒翻炒，放入事先清洗干净切段的老坛酸菜，加适量水，大约5分钟后放入豆皮继续翻炒，让其入味，再加适量水，煮二三分钟至豆皮变软，起锅备用。

3.煮蔬菜

热锅凉油，加适量的葱姜蒜爆炒；
2.加入榨菜、香菇等材料翻炒并加适量水；
3.加入娃娃菜、草菇等蔬菜炖煮2-3分钟。

4.烹调干锅耗儿鱼

将炸好的干耗儿鱼放入烧好的酸菜豆皮锅中，随着锅中整个配料的不断翻炒，鱼肉中的油分也会逐渐释放，最终会汇入锅底，形成一汤汁浓郁、鱼肉劲道的美食佳品。

5.加入调味

鸡精，加入适量的水调味，让其更加美味可口。

6.炒出色泽

豆皮、榨菜等配料混合在一起，开足火高温，持续翻炒，将干锅耗儿鱼炒至色泽金黄，有香味出，配菜保持鲜绿，蔬菜熟透入味即可。

做好的干锅耗儿鱼拌着豆皮、榨菜，再加上一碗白米饭，简单地一份美味就轻轻松松入口。

以上就是干锅耗儿鱼的家常做法，希望大家喜欢。