莆田蛏子卤面的做法(莆田蛏子卤面制作方法)

莆田蛏子卤面是一道具有地方特色的美食，味道鲜美，回味无穷。做法虽然不难，但需要一定的心得和技巧。

1.准备工作

将蛏子洗净，剔除蛏肉备用，面条用温水泡软备用，青菜洗净切段备用，葱姜切末备用。

2.炒蛏肉

锅中倒油，加入葱姜末煸炒，放进蛏肉快炒几下，加入料酒，煮至蛏肉香味飘散。

3.焯面条

将泡好的面条放入锅中，倒入开水焯烫，捞出备用。

4.调制卤汁

准备好卤汁材料，将生抽、老抽、鸡精、白糖、盐、蒜末、醋、去骨汤或清水调匀入味。

5.卤面蛏子

将焯烫好的面条和炒好的蛏肉放入卤汁中，用慢火小火卤制10分钟，直至汤汁慢慢收干即可。加入青菜段焖煮1分钟即可装盘。

6.煮蛤蜊

将洗净的蛤蜊放入锅中，加入清水，煮开后大火烧约5分钟至蛤蜊张开即可装盘。

7.煮蛋

将鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，煮开后大火烧约8分钟左右，煮熟后捞出剥皮切半备用。

莆田蛏子卤面及配菜制作完成，可依个人口味添加使用调料增加美味度。