青汤老鸭的做法大全(原来青汤老鸭的做法还有这些小技巧)

青汤老鸭最初是出自江南一带，用的是白鸭，味道鲜美。如今随着时间的变迁，人们发现，用鸡代替鸭同样可以做出口感独特的青汤老鸡。今天我们就来详细介绍一下如何制作青汤老鸭或老鸡的六个小技巧。

如何去腥

其实产生腥味的大部分是鸭子的毛孔和油腺，所以要去腥，最简单的方法就是擦去鸭子表面的毛孔和油腺，可以用面粉、盐或者生姜等擦拭鸭子。将新鲜的柠檬或者白醋倒入开水中加热，放入鸭子浸泡5-10分钟，再拿出清水冲洗干净，这样去除油腥后，青汤的味道就会更好。

如何烹饪汤底

青汤的色香味主要取决于汤底的烹制技巧。要想让味道更加鲜美，我们需要在烹饪汤底时，加入一些姜片、葱段、胡椒、桂皮和麻油煮出香味，然后捞出剩下的原料，取出煮出的汤水。在制作时，可以再加上一把红枣、苹果皮、橘子皮等，使鸭肉味道更为鲜美。

用料的选择

青汤老鸭需要用到一些特殊的食材，比如：苡米、薏仁、赤小豆、黄豆、黑豆，抓住这些食材的特点，将它们混合一起使用，才能使青汤老鸭味道更好，并减少鸭肉的油腻感，让鸭肉口感更为丰富。

烹制时间与火候的掌控

烹制青汤老鸭的时间需要根据鸭肉大小、个头来进行调整，但是一般情况下，一只鸡或鸭子煮到6分熟后，放下配料继续煮20-30分钟左右，然后倒入蛤蜊、芹菜、香菇等辅助材料，煮沸后转小火炖40分钟即可。

如何控制好鸭肉的口感

相信很多人都挑剔鸭子的口感，想要做出柔嫩鲜香的青汤老鸭，要选择优质的鸭肉，并在做的过程中加上一些白胡椒粉、白葡萄酒、盐等佐料来滋味调料，烹制完成后不要急着食用鸭子，让它静置片刻可以让鸭肉的口感更加香醇。

加入特殊的调料

制作青汤老鸭的时候，我们可以加入一些特殊的调料，如桂花、大葱、海带等，让鸭肉的味道更香浓，提高口感的层次感，尤其是可以用些陈皮、香茅等擦拭鸭子表皮，可以增强鸭肉的香气。

以上就是制作青汤老鸭或老鸡的六个小技巧，希望对大家有所帮助。做好一道鲜美的青汤老鸭，让人们品尝到江南的风景，也让我们感受到另一种美味的滋味。