一品鱼的做法(一品鱼的做法)

一品鱼是一道源于四川的传统美食，在四川成都被尊为“镇馆之宝”，其口感鲜美，口感醇厚，别有风味。那么，一品鱼的制作方法是怎么样的呢？

1.选材

选用鱼类材料时，以鱼肉鲜美、肉质细嫩、无刺、无腥味的草鱼为佳。而草鱼的优点是不仅细嫩爽滑，还含有大量的蛋白质、脂肪、磷、钙等营养成分，人们可以根据自己的口味选择适合自己的鱼类。

2.切鱼

将鱼清洗干净，备好调料，然后开始去鳞、去腮、去鳃、去内脏、去头尾，洗净后进行鱼的处理。鱼重点是要把鱼肉切成饭碗大小，切耐心一些，切的均匀一些。而鱼的鱼骨部分要清理干净。

3.煮鱼

将鱼肉放入开水中焯水，焯煮1~2分钟，去掉鱼的异味和油腥味，使鱼肉更加香鲜；焯沸后，用大勺取出，备起用。然后再新开一锅水，倒入熬制好的老汤，加入辅料后，倒入焯鱼的大碗中，翻拌均匀，一直煮到鱼肉煮熟，调味即可。

4.制作老汤

老汤重点要选用鸡肉骨、猪肉骨等，锅底放些瘦肉、姜、葱、糖、料酒和八角、桂皮、香叶等调料，用旺火熬煮长达8小时，再用筛子将其滤净，变成了清澈的老汤。

5.调料

制作一品鱼的第一个调料是豆瓣酱，是川菜中的主要调味品。第二个重要的调料是生抽，用于鲜美口感的提升，还可以使鱼肉颜色更美。第三个是料酒，切实增鲜美。第四个是白胡椒粉，提升口感。值得注意的是，鱼本身也有浓郁的鲜味，调料量要适量。

6.妙招

在煮鱼的时候，先将老汤煮开后，再加入调料和辅料进行煮鱼，这样可以避免辅料的味道破坏鱼的口感。另外，如果不爱吃辣的朋友可以将辣椒去籽去皮，剁成末捣碎之后，放进豆瓣酱中，可以保持鱼的香味，但又不会太辣。

总之，要做出正宗的一品鱼，深沉的鲜味和浓郁的调味品是少不了的，只有完美地配合好这些食材和调料，才能烹制出口感鲜美、吃后回味无穷的美食佳肴。