椒麻鹅的做法大全集(只需掌握几个细节就能做出美味的椒麻鹅)

椒麻鹅，是一道来自于四川的经典菜品，关键是它的制作过程，掌握得当就能做出美味的椒麻鹅。那么，椒麻鹅的制作要点有哪些？接下来，让我们慢慢探讨。

1.选购食材

要制作出美味的椒麻鹅，首先要选购大黄鱼或鲫鱼这种肉质鲜美的鱼类。同时，选购花椒末、干辣椒面、葱姜蒜等调料，确保选购新鲜并且质量上乘的食材。

2.鱼类准备

准备好所需的鱼类后，将鱼去鳞洗净，斩成块状，将余料洗净切成薄片备用，鱼骨头留下做汤底，准备用于后续的烹制。

3.熬制芝麻酱

椒麻鹅出色的口感来源于其独特的调味方式之一——芝麻酱。可以用砂锅，将芝麻炒香磨成料，入油拌炒，加少许盐炒匀，最后加入花椒末、干辣椒面及其他调味料充分搅拌即可。

4.烹制鱼块

首先将锅烧热，加入食用油，将切好的葱姜蒜爆香，然后将鱼块和所剩余料放入，煸炒片刻即可。在烹制时，一定要注意火候掌握，避免鱼肉煮烂，并且在煮的过程中，要均匀的搅拌，让鱼肉更均匀的吸收酱汁。

5.制作酸菜鱼

制作酸菜鱼，需要将之前煮好的鱼块提取放入，再加入适当的雪菜、花椒、干辣椒等调料，烧开后慢火焖煮10分钟左右。最后再加入熬制好的芝麻酱，翻炒均匀即可起锅。

6.椒麻鱼的鉴别

椒麻鱼与酸菜鱼十分相似，要想分别开来，可以先通过气味辨别来判断，椒麻鱼带有明显的花椒香气。此外，在口感上，椒麻鱼会更加麻辣，而酸菜鱼则会更加酸爽。

7.美食分享

做好了椒麻鱼，还有什么比与亲朋好友分享更好的方式呢！将烹饪的心得和注意事项分享给大家，让大家尝到带有家乡味的美味佳肴。