广东煲仔饭的做法大全(煲仔饭制作的注意事项和做法)

煲仔饭是广东特色传统的美食，在香港、澳门、广东各地都有它的影子，是广东名菜之一。这道菜品原本是广东打工仔孤独生活时便便之物，后来逐渐流传成为饮食文化的代表。以珠江水乡为主的广东地区的煲仔饭，常常用上新鲜的海鲜和各种材料，口味丰富多样，由白米饭与鸡肉、蒸蛋、蚝菇等材料一起煲制而成。煲仔饭的制作是一门技巧活，其中需要注意许多细节，接下来我们一起了解一下。

1.准备工作

胡萝卜等蔬菜应该在煲仔饭做好后再放进去，这样才能保持它们的口感；洗米的过程要充分，要洗至少3遍，这样有利于稻米的吸水；菇类食材一定要在做饭前先把部分水分挤出来，否则就会增加水份，让饭粒变得缺德。

2.配料

米饭；

鸡蛋；

鸡腿肉；

瑶柱；

鲍鱼干；

豆角；

青葱；

姜；

蚝油；

鲍汁；

盐；

橄榄油；

清水。

3.做法

加水烧开，煮煲仔饭的米泡五至十分钟，均匀淋上油，再煮开；等米粒呈现六成熟，盛起备用；

炒勇葱姜蒜香料，加入鲜鸡肉和焯了水的蚝油调和；

放小火煮五分钟左右，然后依次放瑶柱、鲍鱼干、姜和蚝油；煮约十分钟；

放饭做法中煲；

放水，颠簸，加盐，点青葱即可。

4.小诀窍

最好使用陶煲或巨无霸打底锅煮，延缓冲高油的温同时可以渐渐升温，让米饭的口感更佳；

加盐时要先将饮用醋在盐盒中沾一下，这样的沉淀比较细腻，口感不会太硬；

在煮煲仔饭的前期加一些少量的白糖，这样米粒容易变得香甜。

5.常见问题

为什么我的煲仔饭总是粘底？一定要掌握好水份的多少，不要加得太多，否则容易糊底；

为什么做了这么久，我的煲仔饭还是不够咸？煲仔饭中的葱姜蒜、瑶柱等调料都有一定的咸味，因此盐的用量要掌握；

为什么我的水煮开后就不沸腾了？这可能是由于火候不足或者是煲仔饭水份过多导致的，应该调整一下火力和饮用水份。

6.其他注意事项

做煲仔饭时要观察火候，不要让锅温过高，在煮饭的过程中进行调整；

最好用橄榄油烹饪煲仔饭，如果使用过多调味品容易影响煲仔饭的口感；

如果有秘方可以试试，最后加入少量的南瓜汁可以让煲仔饭更加的香甜可口。

煲仔饭的制作方法并不复杂，但掌握好技巧后却能做出美味可口的煲仔饭。在煮饭的过程中要多多观察火候，不要让锅温过高。希望本文能够帮助大家制作出更好的煲仔饭，下次家常菜的时候可以尝试一下。