炒肉末糟辣子的做法(一道经典的川菜)

炒肉末糟辣子，是一道四川经典的川菜小吃。这道菜味辣、香、鲜、糟，融合了四川人喜欢的口味。那么如何做出更好吃的炒肉末糟辣子呢？下面就为大家分享一下具体的做法。

选料

要做出好吃的炒肉末糟辣子，首先要选好肉，推荐使用肥瘦相间的五花肉或猪里脊肉。其次，要选择口感细腻、容易入味的糟菜，以及辣椒面和花椒粉。

处理肉末

将选好的肉切成小块，用小刀背轻轻敲打肉块，使之松脆；之后将肉块放入搅拌器中，打成肉末。加入姜末、盐、生抽等调料，腌制15至20分钟。

炒制过程

锅置火上，加入适量油，倒入腌制好的肉末，小火慢炒，炒至八成熟。倒入糟菜，再次翻炒一分钟左右，加入辣椒面和花椒粉，继续翻炒至均匀。加入葱、姜、蒜末，翻炒至熟，出锅前放入香菜叶。

技巧提示

如果肉末有些干，可以加入适量的水，炒至水分蒸发。选择用五花肉炒制糟辣子时，还可以将瘦肉和肥肉分别炒制，使口感更加丰富。

搭配美食

炒肉末糟辣子可以搭配米饭或者馒头，也可以做成夹馍或馍夹肉。喜欢辣味重的朋友，还可以在炒制过程中加入适量的泡椒和豆瓣酱，增加辣味和口感。

食材替换

如果没有糟菜，也可以用酸菜替代。不喜欢辣味的朋友，可以减少辣椒面和花椒粉的用量，或者选择不放。

通过以上步骤，就可以做出更加美味的炒肉末糟辣子了。不妨亲自动手试一试吧！