莴笋不变黄的做法(莴笋不会变黄的秘密)

想吃美味的莴笋，但是总是被黄变黄的莴笋吓到了吗？其实，只要掌握了莴笋不变黄的秘诀，就可以轻松避免这个难题。那么莴笋为什么不变黄呢？原来只要这样做。下面，让我们来了解一下。

1.选购新鲜的莴笋

选择新鲜的莴笋不仅口感好，而且还不容易变黄。选购时，应该注意它的皮是绿色的，没有生锈、腐烂、破损等现象。

2.不要切去莴笋的顶端和底部

将莴笋顶端和底部切掉后，容易导致莴笋变黄。所以，在食用时不要切这两个部分。

3.尽量不要削皮

莴笋的营养物质主要都在表皮内，削去皮，除了损失营养，还容易导致莴笋变黄。如果表皮非常丑陋，可以选择将莴笋放入开水中稍微烫一下，这样能更好地保留莴笋的营养物质。

4.适当浸泡

将莴笋切好后，可以利用这种方法来保持它的颜色：先将莴笋浸泡在冰水中一会儿，然后将其捞出晾干即可。这样不仅可以保持莴笋的颜色，还可以使莴笋更加脆嫩可口。

5.烹饪方式要正确

在烹饪期间，一定要在短时间内高温快炒。过度烹煮不仅会使莴笋黄化，还会破坏其中的营养物质。

6.醋的使用

醋可以帮助莴笋重现绿色。在浸泡前，可以加入少量的醋。

莴笋不变黄的秘密其实很简单，只需要注意选购新鲜的莴笋、不要切去莴笋的顶端和底部、尽量不要削皮、适当浸泡、烹饪方式要正确、醋的使用。这些小技巧都是可以帮助大家避免莴笋变黄的问题的，赶紧试一试吧。