卤鸡杂的做法 酥软(卤鸡杂做法)

卤鸡杂是广东省粤菜的一道传统名菜，被誉为广东四大酥的之一，外焦里嫩，入口细腻，十分美味。如何制作出酥软的卤鸡杂呢？下面就为大家分享一下卤鸡杂的简单制作方法。

选材与处理

选购鸡杂时要挑选色泽鲜亮，而且无腥味的品种，同时要进行处理，清洗干净并切成大小一致的小块。

卤制用料

卤制的用料是关键，可根据个人口味酌量添加以下配料：八角、桂皮、花椒、红枣、盐、酱油、糖、料酒。

卤制步骤

将鸡杂入沸水焯水一遍，然后煮10分钟左右，去除血水；然后用凉水冲洗干净；将配料放入锅中，加入适量清水，将鸡杂加入，大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3个小时。

淋汁调味

在炖煮过程中，可以加入蒜末、姜末等，最后将卤好的鸡杂从汤汁中捞出，再淋上调好的汁即可。

酥软的技巧

卤鸡杂要做到酥软，就需要在卤制的过程中注重火候掌握，选择好鸡杂的品种和进行好处理，选用好的配料等方面，才能做出口感鲜美的卤鸡杂。

佐餐搭配

卤鸡杂可以作为主食搭配米饭，也可以作为下酒菜或夜宵佐啤酒或小酒。无论是热锅冷台，都是不错的选择。

以上就是卤鸡杂的做法与酥软的技巧，大家可以按照自己的口味进行调整，享受这道经典美食的美味。