湖南蛋做法(学会湖南蛋做法)

湖南蛋是一道大众化的特色小吃，做法精简易学，非常适合家庭制作。以下是详细的制作过程：

1.材料准备

盐适量、大葱适量、小米辣适量、老抽、生抽、醋各适量

2.腌制蛋白

将鸡蛋煮硬，在冷水中彻底冷却后，将蛋白切成4-6块不等大小的小块，放入一个小碗中。加入适量盐，拌匀均匀。利用手顺着小块中心用力挤压，使蛋白松散，放入小碗中。入少许老抽、生抽，拌匀上色。覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

3.准备葱花和小米辣

剁成葱花，用水稍微洗一下，凉水下锅焯一下即可。小米辣切成蒜泥状。

4.将蛋黄制成糊状

将6个鸡蛋的蛋黄挑出来，放在碗中，加入一点水搅打，搅打过程中慢慢加入凉开水继续搅打，直到蛋黄变成糊状。

5.烹饪

锅中加入适量的水，放入腌制好的蛋白，开中小火煮3分钟，捞出控干水分，再放入焯过水的葱花和小米辣。接着将煮好的蛋白和葱花、小米辣搅拌均匀，再倒入蛋黄糊，开大火不停搅拌至蛋黄糊变干。放入几滴醋，起锅装盘即可。

6.小贴士

莫要搅成蛋花糊，火候过低会使蛋黄糊变成蛋花糊，太硬不入味。

煮蛋白时最好加入一小勺姜汁，能去腥解腻。

煮蛋白的时候水至少要比蛋白高两厘米，不至于沸腾太猛引起蛋白破碎。

做了这么一道美味的湖南蛋，心灵和胃都得到了满足。不妨试试这道简单易学的美食，让你也成为一个不折不扣的大厨。