广西公馆扣肉的做法(古香古色的传统美食)

广西公馆扣肉是广西特色美食之一，是一道色香味俱佳的传统菜品。扣肉的做法传统精细，食材选用高品质五花肉，红糖、酱油等辅助调料，烹制出的肉质麻婆、肥而不腻、入口即化，堪称美味佳肴。下面就让我们一起了解广西公馆扣肉的做法吧！

1.原材料的选择

广西公馆扣肉的做法选用五花肉是一定要新鲜的，五花肉的肥肉与瘦肉要分明，而且瘦一点的肉质会更加入味儿。同时选用洋葱和姜是为了祛腥，让扣肉入口后更加清爽。

2.肉的处理

将提前备好的五花肉用开水焯一下，这样可以将血水和杂质煮出来。焯过后再用清水冲洗干净，这样肉就做好了准备。两面会有一些油脂，也会有些瘦肉，要根据肉的形态用刀切出大约3到5厘米的宽度。

3.调料的准备

制作这道广西公馆扣肉需要使用到的调料是较为简单的。只需要将足够的食盐和糖混合在一起，糖和盐的比例为1:1，更好的口感是可以自己根据喜好进行微调的。黄酒、生抽、老抽、八角、桂皮等需要一个一个的准备好。

4.烹制过程

可选择沙锅或者珐琅器炖煮，选用之后再将肉慢慢地放入其中，用够的调料，然后开火大火，在烧沸之后再转小火。在刚开始的时候也可以加一些足够的水，它的份量是要能够淹过肉的。这样可以让肉更加入味，而且煮出来的时候也不会干瘪。炖约30分钟左右，然后加入姜和洋葱作为底盘烧开，让香味更加浓郁。

5.出锅和享用

炖煮完毕话，那就可以取出来不停地转动，慢慢剥离掉肉盖的纱布，最后就是美味的扣肉了。它的汁水被包含在肉里面，肉质十分的鲜嫩多汁，口感极佳。然后可以切成小块，切的时候可以切成薄片，口感会更加丝滑，搭配饭菜食用，吃过后后味绵长，回味无穷。

6.小贴士

在制作扣肉的时候，要选择干净的锅具，将猪肉快速焯水后，可以让肉质更加麻婆，口感更加美妙。并在烧沸之后转小火慢慢的进行烧泡，将其烧制软烂，最后放入姜和洋葱再次烧制一下即可上桌。

7.注意事项

广西公馆扣肉烹制过程中需要掌握好火候，不能烧过，否则肉会硬而不易入味儿。同时选用的糖分比较高，需要加点盐调和，扣肉会更鲜美，更加入味。

总之，广西公馆扣肉是一道传统美食，是广西本土的特色美食。其麻婆的肉质、多汁的汁水，一口下去，鲜香在舌尖慢慢绽放，是每个吃货都非常喜欢的食品。如果你喜欢尝试不同的美食，那么一定不要错过这款经典美食。品味道地的广西美食，感受番禺之美。