干辣椒做辣椒酱的做法(五步教你成为辣椒酱大师)

辣椒酱是很多人都非常喜欢的一种调味品，而制作干辣椒酱则是一种特殊的辣椒酱。制作干辣椒酱可以增加辣椒的香气和口感，更能让吃饭的口感更加丰富。下面我们就来认真的学习干辣椒酱制作的方法吧。

1.选购最好的干辣椒

要做出好吃的干辣椒酱，首先就要选好辣椒了。推荐使用的辣椒为四川本地产的"二荆条"，这种辣椒辣度较高，且干燥后味道更好。当然，也可以根据自己的口味选择其他的辣椒，重要的是质量一定要过关。

2.干辣椒去籽与晾干

用厨房剪刀将干辣椒收尾处向上打开，然后剪开辣椒，抖出籽粒，一个个去除。如果嫌麻烦，也可以使用辣椒削或者压缩麻绳。抖完籽粒之后，将辣椒透在晾晒台上晒干，一定要晾干。只有完全干透的干辣椒，制出来的辣椒酱才会保持时间长，还可以防止等到不干燥的辣椒导致发霉。

3.炒制辣椒

将晾干的辣椒放到锅里炒，炒过程中需不断搅拌，以免烤焦。这里我们强烈推荐使用炒椒锅，炒椒锅炒出的辣椒滋味会更好。炒辣椒的时间要看炒锅大小及辣椒数量，通常十几分钟到二十几分钟左右的时间，直到炒香辣椒的香气飘出为止。

4.姜等佐料炒制

在炒香辣椒的时候，还可以加入葱花、姜片等佐料一起炒。这样不仅可以增加辣椒酱的香气，还可以解腥去膻。加入的葱、姜片不用过多，通常2-3个即可。

5.辣椒酱的磨制

葱、姜等一起放到磨辣机里，不过要分批次慢慢放，磨到比较细腻的程度即可出锅。

如果你习惯重口味，可以加一些调料，如盐巴、糖、味精、胡椒粉，即可口感更佳美味

6.包装储存干辣椒酱

把磨好的辣椒酱放入干净的空瓶子里，然后勾兑食用油，比如花生油或橄榄油，混合在一起搅拌均匀即可。最后，把瓶子自然置放若干时间后辣油就可以沉淀出来了，倒掉多余的油即可。然后可以将辣椒酱放入干燥的密封袋袋子里即可储存，也可以直接放到瓶子里封口保鲜。

制作干辣椒酱听上去很简单，但是每个环节都要非常讲究，否则就会影响到整体的美味。如果您按照以上步骤，认真制作干辣椒酱，相信一定会制作出口感鲜美的辣椒酱。